Сырная тарелка - это изысканное гастрономическое удовольствие, требующее определенного подхода к дегустации. Рассмотрим правила сервировки и употребления сырного ассорти.
Содержание
Основные принципы подачи сырной тарелки
| Тип сыра | Порция на человека | Температура подачи |
| Мягкие сыры | 50-60 г | Комнатная |
| Полутвердые сыры | 60-80 г | 18-20°C |
| Твердые сыры | 80-100 г | Комнатная |
| Голубые сыры | 40-50 г | 16-18°C |
Правила дегустации сыров
1. Последовательность употребления
- Начните с мягких свежих сыров
- Перейдите к полумягким сортам
- Попробуйте твердые выдержанные сыры
- Завершите дегустацию голубыми сырами
2. Использование ножей
- Для мягких сыров - нож с отверстиями
- Для твердых сыров - нож с ручкой-когтем
- Для голубых сыров - специальный нож с широким лезвием
- Для козьих сыров - маленький нож с узким лезвием
3. Сочетания с аккомпанементами
| Тип сыра | Идеальные сочетания |
| Бри, Камамбер | Свежий багет, виноград, легкое белое вино |
| Чеддер, Гауда | Груши, орехи, красное вино |
| Пармезан | Бальзамический крем, инжир, крепленое вино |
| Рокфор, Горгонзола | Мед, грецкие орехи, сладкое вино |
Техника дегустации
- Рассмотрите сыр - оцените цвет и текстуру
- Понюхайте - определите ароматические ноты
- Отрежьте небольшой кусочек
- Попробуйте - дайте сыру растаять во рту
- Оцените послевкусие
Частые ошибки
- Смешивание слишком разных сортов в одном укусе
- Употребление сыра прямо из холодильника
- Использование одного ножа для всех видов сыра
- Подача нарезанного сыра задолго до подачи
- Чрезмерное количество аккомпанементов
Рекомендации по сервировке
- Используйте деревянную или мраморную доску
- Размещайте сыры по часовой стрелке от мягких к твердым
- Оставляйте пространство между сортами
- Подписывайте сыры или предлагайте карту дегустации
- Подавайте при комнатной температуре
